Sníte o dokonalých pusinkách, které jsou zvenku křupavé a uvnitř plněné krémem jako obláček? Tento recept vám krok za krokem ukáže, jak je připravit – bez obav a s garancí úspěchu. Ideální pro každou příležitost, od karnevalových oslav po vánoční setkání.
Ingredience:
Na těsto:
125 g másla
250 ml vody (1 sklenice)
Špetka soli (cca ¼ lžičky)
150 g pšeničné mouky (typ 550)
4 vejce (velikost L, cca 200 g bez skořápek)
Na pudinkový krém:
2 sklenice mléka (500 ml)
2 vejce
2 lžíce pšeničné mouky (cca 60 g)
2 lžíce bramborové mouky (cca 50 g)
⅓ sklenice cukru (cca 80 g)
1-2 lžíce vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru
125 g másla (měkkého)
Postup přípravy:
Příprava těsta:
Vaření základu:
V hrnci přiveďte k varu vodu s máslem a špetkou soli.
Jakmile začne vřít, přidejte mouku a energicky míchejte, aby se hmota spojila. Vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud těsto nezačne lesknout a neodlepovat se od stěn hrnce.
Chlazení těsta:
Těsto přendejte do mísy a nechte vychladnout. Mělo by být teplé, ale ne horké, aby se vejce nesrazila.
Přidávání vajec:
Vejce přidávejte po jednom a pokaždé důkladně promíchejte, až bude hmota hladká a jednotná.
Tvarování pusinek:
Těsto přeneste do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou (např. Wilton 1M).
Na plech vyložený pečícím papírem vytlačujte pusinky, přičemž mezi nimi nechte mezery.
Pečení:
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C (bez horkovzdušného ohřevu) nebo 180 °C (s horkovzdušným ohřevem) po dobu 30 minut, dokud nebudou zlatavé a tvrdé na dotek. Během pečení troubu neotvírejte!
Příprava pudinkového krému:
Vaření pudinku:
V hrnci smíchejte mléko, vejce, pšeničnou mouku, bramborovou mouku, cukr a vanilkový extrakt.
Zahřívejte na mírném ohni a neustále míchejte, dokud směs nezhoustne.
Jakmile bude pudink hladký, přikryjte ho potravinářskou fólií (aby se nevytvořila kůra) a nechte vychladnout.
Spojení s máslem:
Měkké máslo rozmixujte do nadýchané hmoty a poté postupně přidávejte vychladlý pudink, za stálého míchání, dokud nevznikne hladký krém.
Plnění pusinek:
Příprava pusinek:
Vychladlé pusinky rozkrojte na polovinu ostrým nožem nebo jemně propíchněte, abyste vytvořili místo pro krém.
Připravený krém dejte do cukrářského sáčku a naplňte jím ptysie.
Zdobení:
Ptysie můžete posypat moučkovým cukrem nebo polévat rozpuštěnou čokoládou.
Tipy:
Ideální těsto: Dlouhé míchání těsta na ohni zaručuje jeho úspěch – tento krok nevynechávejte.
Test pečení: Pokud máte pochybnosti o době pečení, zkuste upéct 1-2 pusinky na zkoušku, abyste přizpůsobili dobu pečení vaší troubě.
Skladování: Plněné pusinky chutnají nejlépe v den přípravy, ale lze je skladovat v lednici až 2 dny.