Když se řekne vývar, představíme si klasickou misku s aromatickým vývarem plnou masa a zeleniny. Ale co když vám řeknu, že pečený vývar je mnohem chutnější a aromatičtější? Ano, čtete správně! Pečený vývar je nová metoda, která způsobila revoluci v tradičním přístupu k tomuto pokrmu a díky níž se nebudete chtít vrátit k vaření klasického vývaru.
Co je to pečený vývar?
Pečený vývar je vývar z masa a zeleniny, které byly předtím upečeny v troubě. Pečení zvýrazní plnou chuť, uvolní sladkost zeleniny a dodá vývaru sytě jantarovou barvu. Právě tato dodatečná úprava dodává vývaru jedinečné aroma a činí ho výjimečným. Rozdíl pocítíte po prvním doušku – tohle rozhodně není obyčejný vývar!
Jaké maso byste si měli vybrat pro pečený vývar?
Ačkoli se klasický vývar nejčastěji připravuje na kuřecím základě, vyplatí se experimentovat s různými druhy masa. V níže uvedeném receptu jsem použil kombinaci drůbežího masa (2 kuřecí stehna, 2 křídla, korpus) a krůtího stehna, které vývaru dodá jedinečnou chuť. Můžete také vyzkoušet kombinaci kuřecího, hovězího a kachního masa – každé z těchto mas vnese do vývaru něco jiného a výsledek vás překvapí při každém ochutnání.
Ingredience na pečený vývar:
Maso na vývar: (2 kuřecí stehna, 2 křídla, tělo + 1 krůtí stehno)
Zelenina: 1 cibule, 4 mrkve, pórek, kořen petržele, kousek celeru
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
Sůl, pepř, nové koření, zrnka pepře
Oblíbené těstoviny na vývar (volitelné)
Návod:
Pečení ingrediencí: Na plech naaranžujte maso a zeleninu (větší kusy zeleniny rozkrojte na polovinu). Vše bohatě posypeme solí a pepřem. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte přibližně 1 hodinu, dokud nebudou suroviny pěkně propečené. Doba pečení se může lišit v závislosti na vaší troubě a velikosti surovin.
Vaření vývaru: Po upečení přendejte maso a zeleninu do velkého hrnce. Zalijeme vodou (tak, aby pokryla suroviny – v mém případě 3,5 litru). Přidejte bobkové listy, nové koření, zrnka pepře a lžíci soli. Vařte na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny, aby vývar jemně bublal.
Dochucení: Na konci zkontrolujte chuť a v případě potřeby dosolte. Horký vývar podávejte s oblíbenými těstovinami.
Proč byste měli vyzkoušet pečený vývar?
Pečený vývar má neobvyklou chuť, která je způsobena opékáním surovin před vařením. Díky tomu je vývar intenzivnější a aromatičtější. Navíc můžete experimentovat s různými druhy masa, takže každý vývar bude jedinečný. Vyzkoušejte tento recept a už se nebudete chtít vrátit k tradičnímu vývaru!
Dobrou chuť!