Sníte o tvarohovém koláči, který se rozplývá v ústech? Přinášíme vám recept na jemný cheesecake z křehkého těsta, krémového tvarohového koláče, šťavnatých broskví a lehkých pusinek. Je ideální pro každou příležitost – nejenže potěší svou chutí, ale také vypadá jako z té nejlepší cukrárny!
Složení
Na křehké dno (forma o rozměrech 24 x 35 cm):
(450 g): 3 šálky pšeničné mouky typu 450-550 (450 g).
200 g studeného másla
2 lžíce moučkového cukru (20 g)
5 žloutků
2 lžičky prášku do pečiva (10 g)
2 lžíce 18% zakysané smetany (80 g)
Sýrová hmota:
Sýr: 1 kg tučného smetanového sýra (může být z kbelíku)
250 g cukru (1 hrnek)
150 g rozpuštěného másla
5 velkých vajec (L)
2-3 lžíce citronové šťávy
1 lžička prášku do pečiva (6-7 g)
1-2 smetanové nebo vanilkové pudinky bez cukru (1-2 x 40 g)
1 plechovka broskví v sirupu (850 g)
Pusinky:
5 vaječných bílků
1 šálek moučkového cukru (120 g)
2 lžíce bramborové mouky (20 g)
Příprava
Krok 1: Křehké těsto
Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky a suroviny nasekejte nožem, až vzniknou jemné drobky.
Přidejte žloutky, moučkový cukr a smetanu. Těsto rychle prohněteme, aby bylo jednolité.
Těsto rozdělíme na 2 části: Větší část rozválíme a položíme na dno plechu vyloženého pečicím papírem, přičemž vytvoříme také nízký okraj. Menší část zabalte do fólie a vložte do mrazničky.
Krok 2: Sýrová směs
Žloutky s cukrem šlehejte 5-7 minut do pěny.
Postupně přidávejte sýr a stále míchejte. Poté přidejte citronovou šťávu, rozpuštěné máslo, prášek do pečiva a pudink. Jemně promíchejte.
V samostatné míse ušlehejte bílky do tuhé pěny a opatrně je vmíchejte do sýrové směsi.
Krok 3: Pusinky
Bílky ušlehejte do tuha. Přidejte moučkový cukr a bramborovou moučku a šlehejte, dokud není směs hladká a lesklá.
Krok 4: Sestavení tvarohového koláče
Tvarohovou směs rozetřete na předem připravené dno.
Broskve nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně je rozložte na tvarohovou směs.
Navrch navrstvěte vyšlehané pusinky a poté nastrouhejte vychlazené těsto z mrazáku, aby vznikla drobenka.
Krok 5: Pečení
Cheesecake pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C (nahoru a dolů, bez ventilátoru) 45-60 minut. Pokud začne vrchní část příliš rychle hnědnout, snižte teplotu na 165 °C.
Po upečení nechte cheesecake 20-30 minut v nakloněné troubě, aby postupně vychladl. Poté jej vyjměte a nechte zcela vychladnout.
Tipy:
Tvarohový koláč chutná nejlépe po několika hodinách v lednici, kdy tvarohová směs ztuhne.
Místo broskví můžete použít jiné ovoce, například borůvky nebo maliny.