Pokud hledáte recept na dokonalý jablečný koláč – máme pro vás něco! Křehký, křupavý spodek, šťavnatá jablka a vysoká pusinka udělají z tohoto dezertu oblíbený rodinný dezert. Vyzkoušejte tento recept a vychutnejte si chuť, jako by pocházel z té nejlepší cukrárny.
Složení: 1:
Na křehké dno: 1:
(300 g): 2 hrnky pšeničné mouky typu 550 (300 g).
200 g másla pokojové teploty
3 lžíce moučkového cukru (30 g)
špetka soli (2 g)
5 žloutků (L, 100 g)
1 lžička prášku do pečiva (5 g)
3-4 lžíce strouhanky
Na jablečnou náplň:
Jablka: 2 kg kyselých jablek (Antonovka, szara reneta) – váha před oloupáním.
1/2 šálku cukru (100 g) – podle chuti
1 lžička skořice
Šťáva z 1 citronu (nepovinné)
Na pusinky:
Vychutnejte si: 5 vaječných bílků (L, 185 g).
1,5 šálku cukru (300 g)
2 lžíce bramborové mouky (40 g)
Příprava: 1:
Krok 1: Jablečná náplň
Jablka omyjte, oloupejte a nastrouhejte na struhadle s velkými oky.
V případě potřeby je pokapejte citronovou šťávou, aby neztmavla.
V hrnci orestujte jablka s cukrem a skořicí. Vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří většina šťávy (přibližně 15-20 minut). Odstavte a nechte vychladnout.
Krok 2: Křehké dno
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, moučkový cukr a sůl. Přidejte máslo a žloutky.
Rychle uhněťte těsto – bude měkké a mírně lepivé. V případě potřeby poprašte trochou mouky.
Těsto rozdělte na dvě části (jednu větší). Větší část rozválejte a použijte ji na vyložení dna formy na pečení (20 × 30 cm) vyložené pečicím papírem.
Pokud chcete, pečte dno v troubě vyhřáté na 180 °C (bez ventilátoru) 20 minut, dokud lehce nezhnědne.
Krok 3: Pusinky
Bílky ušlehejte do tuhé pěny. Postupně po lžících přidávejte cukr a stále šlehejte.
Když je pěna lesklá, přidejte bramborovou mouku a jemně promíchejte.
Krok 4: Přeložte dort
Upečený (nebo syrový) dort posypeme strouhankou. Rovnoměrně rozprostřete vychladlá jablka.
Na jablka rozetřete bílkovou pěnu.
Navrch nastrouhejte zbylé těsto, které jste předtím dali do mrazáku.
Krok 5: Pečení
Jablečný koláč pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C (nahoru a dolů, bez ventilátoru) po dobu 50 minut. Pokud pusinky začnou příliš hnědnout, přikryjte koláč pečicím papírem.
Po upečení nechte jablečný koláč 30-40 minut ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.
Podáváme:
Vychladlý jablečný koláč posypeme moučkovým cukrem. Můžete ho podávat se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.