Jablečné croissanty jsou skvělým nápadem na sladkou svačinu nebo dezert, který potěší celou rodinu. Díky jejich měkké, nadýchané struktuře a jemné jablečné náplni chutnají stejně dobře i druhý den. Zde je recept krok za krokem na 12 velkých croissantů.
Ingredience na těsto (12 velkých croissantů):
500 g pšeničné mouky (typ 500-550)
125 ml vlažného mléka (1/2 hrnku)
25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného droždí)
špetka soli (asi 2 g)
2 vejce
1 žloutek
6 lžic cukru (60-80 g)
100 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
Ingredience na jablečnou náplň:
Jablečná náplň: 4 velká kyselá jablka (např. antonovka, szara reneta)
1/3 šálku vody (80 ml)
2 lžíce cukru (30 g)
2 lžíce másla (30 g)
1/2 lžičky skořice
Příprava těsta:
Drobenky: Ve vlažném mléce (125 ml) rozpustíme droždí se 2 lžičkami cukru. Odstavíme na několik minut, dokud se nezačne tvořit pěna.
Vejce a cukr: V samostatné míse rozkvedláme 2 vejce, 1 žloutek a 5 lžic cukru.
Smíchejte přísady: Smíchejte mouku, vyšlehaná vejce a cukr, kvásek z droždí a sůl do velké mísy. Těsto hněteme asi 5 minut.
Máslo: Přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo (100 g) a pokračujte v hnětení dalších 10 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné.
Vykynutí těsta: Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 1-1,5 hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Příprava jablečné náplně:
Jablka oloupeme, nakrájíme na malé kousky a vložíme do hrnce.
Přidejte vodu, cukr, máslo a skořici.
Vařte na mírném ohni, dokud jablka nezměknou a tekutina se neodpaří. Nechte vychladnout.
Vytvarujte a upečte croissanty:
Vykynuté těsto rozválejte na kruh o průměru 30-40 cm.
Rozdělte ho na 12 trojúhelníků.
Na širší konec každého trojúhelníku položíme lžičku jablečné náplně.
Rohlíčky srolujte od širšího konce a snažte se důkladně utěsnit okraje, aby náplň během pečení nevytekla.
Rohlíky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout.
Před pečením potřete horní část rohlíčků bílkem a případně je posypte mandlovými lupínky.
Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C (nahoru a dolů) nebo 165 °C (s ventilátorem) 25-30 minut, dokud nezezlátnou.
Podáváme:
Po upečení nechte croissanty vychladnout. Můžete je dodatečně posypat moučkovým cukrem.
Dobrou chuť! Podělte se o tento recept se svými blízkými a užijte si chvíle s lahodným dezertem. Výborně se hodí ke kávě, čaji nebo jako sladká svačinka pro každou příležitost!