Suroviny:
hladká mouka 500g
mléko 250ml
droždí ½ kostky (21g)
cukr krystal 5 lžic
žloutky 2ks
vejce 1ks
špetka soli
máslo 160g
tvarohová náplň
měkký tvaroh v kostce 500g
žloutek 1ks
vanilkový cukr 1 pytlík
cukr krystal 3 lžíce
rum 3 lžíce
maková náplň
mletý mák 200g
švestková povidla 3 lžíce
vanilkový cukr 1 pytlík
cukr krystal 4 lžíce
rum 2 lžíce
mléko dle hustoty
povidlová náplň
švestková povidla 400g
mléko 100 ml (dle hustoty)
vanilkový cukr 1 pytlík
rum 1 lžíce
drobenka
hrubá mouka 3 lžíce
máslo 1 – 2 lžíce
cukr krystal 2 lžíce
vanilkový cukr ½ pytlíku (5g)
další suroviny
vajíčko na potření koláčů
sádlo na vymazání plechu
rozinky namočené v rumu
mandle
hladká mouka na pomoučnění pracovní plochy
cukr moučka na pocukrování koláčů
marmeláda
Postup:
Na chodské koláče si nejdříve připravíme kvásek na těsto. Mléko zahřejeme přibližně na tělesnou teplotu (nebo o něco více), přidáme lžíci cukru, rozdrobíme droždí, zakryjeme a necháme 15 minut vzejít kvásek.
Do mísy dáme ostatní suroviny – mouku, žloutky, vajíčko, zbytek cukru, špetku soli a máslo pokojové teploty. Přidáme vzešlý kvásek a ručně nebo pomocí kuchyňského robota vypracujeme vláčné těsto. Propracováváme ho tak dlouho, než přestane „lepit“. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme asi hodinu na teplém místě kynout.
Než nám těsto nakyne, připravíme si náplně a drobenku.
Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh, žloutek, cukr, vanilkový cukr, rum a vše umícháme.
Na makovou náplň dáme do menšího hrnce mléko, mák, švestková povidla, rum, cukr, vanilkový cukr, přivedeme k varu a mícháme, dokud se všechny suroviny nespojí. Dle hustoty můžeme přidat mléko či mák.
Povidlovou náplň uděláme stejně, jako makovou. Do hrnce dáme povidla, mléko, rum, cukr, vanilkový cukr, přivedeme k varu a mícháme, dokud se všechny suroviny nespojí. Dle potřeby přidáme mléko, či povidla.
Na drobenku smícháme hrubou mouku, cukr, vanilkový cukr a máslo. Vše mneme mezi prsty, dokud se nevytvoří drobivá směs.
Nakynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a rozdělíme ho přibližně na 6 – 8 dílků, podle toho, jak chceme mít koláče velké. Z každého dílku vypracujeme tenkou kulatou placku. Kraje necháme trochu tlustší. Placky necháme ještě asi 15 minut nakynout. Kraje budoucích koláčů potřeme rozkvedlaným vajíčkem. Doprostřed plníme koláče, dle libosti, tvarohovou, povidlovou nebo makovou směsí. Můžeme také použít marmeládu. Tvarohovou směs můžeme ozdobit rozinkami namočenými v rumu, makovou směs můžeme ozdobit přepůlenými oloupanými mandlemi a povidlovou směs drobenkou.
Mandle oloupeme tak, že je 2 minuty povaříme ve vodě, scedíme a sloupneme.
Koláče pečeme na sádlem vymazaném plechu, asi 18 – 20 minut, při 180°C.
Upečené chodské koláče posypeme moučkovým cukrem a můžeme konzumovat. Věřím, že se Vám tyto chodské koláče povedou a přeji dobrou chuť.