Tajemství pravé neapolské pizzy: Recept na dokonalé domácí těsto jako z Itálie
Neapolská pizza je ikonou italské kuchyně. Její nadýchané těsto, křupavé okraje a lahodná náplň si získaly srdce milovníků pizzy po celém světě. Pokud si chcete přenést atmosféru italské pizzerie přímo do svého domova, vyzkoušejte tento recept na autentické těsto, které vám zaručí tu nejlepší domácí pizzu.
Co budete potřebovat (na 5 pizz):
- 730 g hladké mouky
- 400 ml vody
- 20 g soli
- 1,5 g droždí
TIP: Přizpůsobte množství podle počtu pizz – použijte online kalkulátor ingrediencí.
přípravy těsta:
- Rozpustíme sůl ve vodě: Do velké mísy nalijte vodu a přidejte sůl. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
- Přidáme část mouky: Vmíchejte 10 % mouky, aby se sůl nedostala do přímého kontaktu s droždím. Vytvoří se hustá kašička.
- Droždí: Rozdrobte droždí do směsi a dobře promíchejte.
- Zbytek mouky: Přidejte zbytek mouky a promíchejte těsto rukama nebo vařečkou, dokud se nespojí.
- Hnětení: Těsto hněťte nejprve v míse, pak na pracovní ploše, dokud nebude hladké a pružné (cca 10–20 minut).
Kynutí těsta:
- První kynutí: Vytvořte z těsta bochánek, potřete ho olivovým olejem a dejte kynout do olejem vymazané mísy. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 2 hodiny.
- Druhé kynutí: Těsto rozdělte na pět stejných bochánků a rozmístěte je na plech posypaný moukou. Opět potřete olejem a přikryjte utěrkou. Nechte kynout další 2 hodiny.
- Odpočinek v lednici: Zabalte plech do potravinové fólie a nechte těsto odležet přes noc.
Příprava na pečení:
- Vytažení těsta: Plech vyjměte z lednice minimálně hodinu před pečením, aby těsto dosáhlo pokojové teploty.
- Roztahování těsta: Zapomeňte na váleček! Těsto roztahujte ručně, abyste zachovali vzduchové bubliny. Pracujte opatrně, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Zdobení: Placky potřete rajčatovým základem, přidejte oblíbené ingredience a okraje těsta potřete olivovým olejem.
Pečení pizzy:
Pizzu pečte ve vyhřáté troubě (250–300 °C) na rozpáleném plechu nebo speciálním kameni. Doba pečení je přibližně 7–10 minut, dokud nejsou okraje zlatavé a křupavé.
Výsledek:
Vaše domácí neapolská pizza bude k nerozeznání od té z pravé italské pizzerie. Uspořádejte italský večer s přáteli, otevřete láhev vína a užijte si chuť pravé Itálie přímo u vás doma!