Suroviny:
na karamel:
- smetana 33% 250ml
- cukr krystal 250g
na korpus:
- voda 30dkg
- olej 15dkg
- polohrubá mouka 20dkg
- vejce 5ks
na krém pudinkový:
- vanilkový pudink 2ks
- mléko 500ml
- cukr krystal 3 plné lžíce
- vanilkový cukr 1balení
- máslo 10dkg
na krém šlehačkový
- rostlinná šlehačka slazená 500ml (nebo živočišná 33% 500ml + ztužovač šlehačky)
- karamel 2 lžíce
Postup:
Na větrník na plechu nejprve uděláme karamel, nejlépe den předem, aby nám v lednici pěkně ztuhnul.
V hrnci roztajíme za stálého míchání cukr, poté odstavíme a pomalu přilíváme zahřátou smetanu a rychle mícháme (opatrně, roztajený cukr i páry mají obrovskou teplotu – nemakat!), až karamel částečně vychladne, můžeme případné hrudky přelít přes sítko a dáme vychladit do lednice.
Korpus uděláme tak, že do hrnce dáme vodu s olejem, jakmile začne vřít, přidáme polohrubou mouku a mícháme asi 1 – 2 minuty. Směs necháme vychladit, aby nebyla horká, a postupně do ní pomocí ručního šlehače zamícháváme po jednom celá vejce. Těsto rozetřeme na pečící papír doprostřed plechu (tak aby rozetřená plocha zabírala maximálně 50% plechu, hodně pečením naskočí) a pečeme asi 30 minut při 220°C.
Na pudinkový krém dáme do hrnce 400 ml mléka, přidáme cukr a vanilkový cukr a přivedeme k varu. Mezitím si pudinkový prášek rozmícháme ve zbytku mléka a přilijeme do vroucího mléka. Důkladně mícháme asi 1 – 2 minuty. Pudink necháme vychladit a potom ho vyšleháme s máslem.
Rostlinná šlehačka musí být vychlazená z lednice, jinak nám nepůjde vyšlehat. Do mísy odlijeme 500ml, vyšleháme a přidáme dvě lžíce vychlazeného karamelu (taktéž z lednice).
Vychlazený korpus překrojíme napůl (neprokrojujeme jako u klasických větrníků nebo věnečků, ale pouze překrojíme). První díl pomažeme pudinkovým krémem, poté šlehačkovým krémem, zakryjeme druhým dílem a ten pomažeme zbytkem karamelu.
Větrník na plechu necháme vychladit v lednici a můžeme podávat. Dobrou chuť.