Suroviny:
- polohrubá mouka 200g
- cukr krystal 200g
- vejce 5ks
- mléko 100ml
- máslo 100g
- kakao holandského typu 50g
- špetka soli
Pařížská šlehačka
- smetana ke šlehání 33% 500ml
- cukr krystal 30g
- kakao holandského typu 35g
- kvalitní hořká čokoláda 50g (s vysokým obsahem kakaa)
na ozdobu
- smetana ke šlehání 33% 150ml + ztužovač šlehačky
- hořká čokoláda na čokoládové hoblinky
- sádlo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
Příprava:
Na dort Harlekýn si nejdříve uděláme pařížskou šlehačku, je lepší ji udělat den předem, aby pořádně ztuhla v lednici. Řádně ztuhlá šlehačka pak půjde lépe vyšlehat.
Do hrnce nalijeme smetanu, přidáme cukr, proseté kakao a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté odstavíme, přidáme nasekanou čokoládu a rozmícháme dohladka. Necháme zchladnout, zakryjeme a necháme v lednici přes noc ztuhnout.
Na korpus oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem a máslem do pěny. Poté do pěny lehce vmícháme asi 1/3 proseté mouky s kakaem. Přidáme mléko, zbytek mouky s kakaem a promícháme. Bílky se špetkou soli vyšleháme v pevný sníh a lehce ho zamícháme do zbytku těsta. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme asi 45 – 50 minut na 180°C. O tom, zda není těsto uvnitř syrové, se můžeme přesvědčit špejlí (pokud ji zapíchneme doprostřed korpusu a vytáhneme, musí být suchá). Upečený korpus necháme pořádně zchladnout. Můžeme si ho také upéci den dopředu.
Ztuhlou pařížskou šlehačku vyšleháme.
Korpus podélně rozřízneme. Na spodní díl naneseme asi 1/3 pařížské šlehačky, rovnoměrně rozetřeme a přiklopíme vrchním dílem. Nahoru a na boky naneseme zbytek pařížské šlehačky (malé množství pařížské šlehačky si můžeme nechat na ozdobu).
Neochucenou smetanu vyšleháme se ztužovaček šlehačky a dort ozdobíme. Nakonec dort posypeme čokoládovými hoblinkami. Čokoládové hoblinky vytvoříme tak, že rozpustíme hořkou čokoládu, naneseme tenkou vrstvu na pečící papír, dáme ztuhnout a poté pomocí nože naškrábáme hoblinky.
Dort Harlekýn je výborný a příprava nezabere tolik času. Výborný dezert například pro nedělní návštěvu nebo jako sladké překvapení pro vašeho milého.
Tento dort skvěle zapadá jako sladká tečka k Valentýnskému menu.