Suroviny:
hladká mouka 500g
droždí ½ kostky (21g)
mléko 250ml
cukr krystal 5 lžic
žloutky 2ks
vejce 1ks
špetka soli
máslo 160g
tvarohová náplň
měkký tvaroh v kostce 250g
žloutek 1ks
vanilkový cukr 1 pytlík
cukr krystal 1 lžíce
rum 2 lžíce
maková náplň
mletý mák 100g
švestková povidla 1 – 2 lžíce
vanilkový cukr 1 pytlík
cukr krystal 1 lžíce
rum 1 lžíce
mléko 3 – 5 lžic (dle hustoty)
povidlová náplň
švestková povidla 250g
mléko 50 ml (dle hustoty)
vanilkový cukr 1 pytlík
rum 1 lžíce
drobenka
hrubá mouka 3 lžíce
máslo 1 – 2 lžíce
cukr krystal 2 lžíce
vanilkový cukr ½ pytlíku (5g)
další suroviny
vajíčko na potření koláčů
sádlo na vymazání plechu
rozinky namočené v rumu
mandle
hladká mouka na pomoučnění pracovní plochy
cukr moučka na pocukrování koláčů
Postup:
Na tradiční koláče si nejdříve připravíme těsto. Mléko zahřejeme přibližně na tělesnou teplotu (nebo o něco více), přidáme lžíci cukru, rozdrobíme droždí, zakryjeme a necháme 15 minut vzejít kvásek.
Do mísy dáme ostatní suroviny – mouku, žloutky, vajíčko, zbytek cukru, špetku soli a máslo pokojové teploty. Přidáme vzešlý kvásek a ručně nebo pomocí robota vypracujeme vláčné těsto. Propracováváme ho tak dlouho, než přestane „lepit“. Těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme asi hodinu na teplém místě kynout.
Než nám těsto nakyne, připravíme si náplně a drobenku. Pokud byste chtěli pouze jednu náplň, vynásobte udané množství v receptu 3x.
Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh, žloutek, cukr, vanilkový cukr, rum a vše umícháme.
Na makovou náplň dáme do menšího hrnce mléko, mák, švestková povidla, rum, cukr, vanilkový cukr, přivedeme k varu a mícháme, dokud se všechny suroviny nespojí, dle hustoty můžeme přidat mléka či máku.
Povidlovou náplň uděláme stejně, jako makovou. Do hrnce dáme povidla, mléko, rum, cukr, vanilkový cukr, přivedeme k varu a mícháme, dokud se všechny suroviny nespojí. Dle potřeby přidáme mléka, či povidel.
Na drobenku smícháme hrubou mouku, cukr, vanilkový cukr a máslo. Vše mneme mezi prsty, dokud se nevytvoří drobivá směs.
Nakynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a rozdělíme ho přibližně na 35 – 40 dílků. Z každého dílku vypracujeme kuličku. Kuličky necháme ještě asi 15 minut nakynout. Pomocí lžíce nebo druhým koncem menší skleničky kuličky rozplácneme, tak, aby se nám uprostřed utvořil důlek. Kraje koláčů potřeme rozkvedlaným vajíčkem. Do důlku plníme koláčky směsí, dle libosti. Tvarohové koláče můžeme ozdobit rozinkami namočenými v rumu, makové koláče můžeme ozdobit přepůlenými oloupanými mandlemi a povidlové koláče drobenkou.
Mandle sloupneme tak, že je 2 minuty povaříme ve vodě, scedíme a sloupneme.
Koláče pečeme na sádlem vymazaném plechu, asi 18 – 20 minut, při 180°C.
Upečené koláčky posypeme moučkovým cukrem a můžeme konzumovat. Věřím, že se Vám tyto tradiční koláče povedou a přeji dobrou chuť.