Richard Súčanský shromažďuje tradiční recepty zkušených kuchařů a jen dva z nich jsou skutečně vzácné. Zejména maki a ořechy, které by se rozhodně měly zachovat pro další generace.
Nedovedeme si představit, že bychom je připravovali jinak!
Babiččin máslový závin (Recept pro 4 nožičky)
Těsto:
600 g polohrubé mouky
60 g moučkového cukru
2 žloutky
50 g droždí
2 dcl mléka
250 g másla
Maková náplň:
300 g máku
sultánky
1 dcl rumu
citronová kůra
300 g krystalového cukru
1,5 dcl vody
Z cukru a vody (na nit) připravte cukrový sirup. Horký sirup vmícháme do máku, přidáme 1 dcl rumu a asi 3 proužky citronové kůry.
Ořechová náplň:
Potřebujeme: 300 g mletých ořechů
pomerančová kůra
300 g moučkového cukru
1,5 dcl vody
Horký cukrový sirup a asi 3 proužky pomerančové kůry smícháme s ořechy.
Příprava závinu:
Rozpustíme cukr ve vlažném mléce, přidáme droždí a připravíme kvásek. Ke kvasnicím přidáme žloutky, vyšleháme a přidáme rozpuštěné máslo. Vše přidáme k mouce a metličkou (ale lépe ručně) vypracujeme těsto. Vytvarujeme 4 stejné bochánky a necháme je 30 minut kynout. Naplňte je náplní.
Náplň rozdělíme na stejné díly (pokud je někde náplně příliš mnoho, štrúdl se rozpadne). Po obalení posypeme mákem a sultánkami. Hotový závin potřete 3x rozšlehaným celým vejcem a 1x žloutkem. Pečeme 40-45 minut v troubě vyhřáté na 160 stupňů.
Máme hotovo!