Hledáte recept na dort, který vás potěší nejen chutí, ale i vzhledem? Jablečný koláč s rosou je ideální volbou! Jemné křehké těsto, šťavnatá jablka s nádechem pudinku a nadýchaná bílková pěna, na které se po vychladnutí objeví efektní rosa – to je dezert, který si získá srdce vaší rodiny i hostů.
Složení:
Křehké těsto:
2 hrnky (300 g) celozrnné mouky
2 lžičky prášku do pečiva (10 g)
150 g studeného másla
1/2 hrnku cukru (100 g)
2 žloutky
Jablečná pěna:
Jablka: 1,5 kg jablek (hmotnost před oloupáním)
2-3 lžíce cukru (nebo více, podle sladkosti jablek)
1-2 smetanové pudinky bez cukru (2 x 40 g)
1/2 šálku studené vody
Bílková pěna:
6 bílků
1 šálek cukru (200 g)
Příprava:
Krok 1: Příprava křehkého základu
Mouku a prášek do pečiva prosejte do mísy. Přidejte studené máslo a nasekejte nožem na jemnou drť.
Přidejte cukr a žloutky a vypracujte stejnorodé těsto.
Těsto vyválíme a vložíme do formy o rozměrech 24 x 35 cm vymazané máslem. Zatímco připravujete jablka, dejte ho do chladničky.
Krok 2: Jablečná směs
Jablka oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na malé kousky.
Jablka vložte do hrnce, přidejte cukr a na mírném ohni je smažte, dokud nezměknou.
Pudinkový prášek rozpusťte ve studené vodě a vlijte do horkých jablek. Důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
Lžící vlijte jablečnou směs na vychladlé dno a uhlaďte.
Krok 3: Upečte dno s jablky
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C (trouba na nejvyšší stupeň, bez ventilátoru). Pečte na nejnižším stupni 40-45 minut.
Krok 4: Připravte bílkovou pěnu
Ke konci pečení vyšlehejte bílky do tuhé pěny a postupně přidávejte cukr. Šlehejte, dokud se cukr zcela nerozpustí a pěna nebude hladká a lesklá.
Krok 5: Pečení s pěnou
Vyjměte dort z trouby, navrch dejte bílkovou pěnu a vraťte ho na 15 minut do trouby.
Pečte při stejné teplotě, dokud marshmallow lehce nezhnědne.
Krok 6: Chlazení a vzhled rosy
Po upečení vyjměte koláč z trouby a nechte jej zcela vychladnout.
Na povrchu pěny se postupně objeví drobné kapky rosy, které dodají dortu jedinečný charakter.
Tipy:
Pro hustší jablečnou směs použijte místo jednoho pudinku dva.
Dort můžete několik dní skladovat na chladném místě – chutná výborně i druhý den!