Měkký, nadýchaný a dokonale vykynutý piškot je základem mnoha dortů a zákusků. S tímto receptem vytvoříte dokonalý základ, který se skvěle hodí k zakysaným džemům, sezónnímu ovoci nebo lehkým krémům. Jednoduchý na přípravu a spolehlivý!
Ingredience na dortovou formu o průměru 26 cm nebo formu o rozměrech 20 × 30 cm:
Potřebujete: 8 velkých vajec (L nebo XL)
1 hrnek cukru (200 g)
2 hrnky celozrnné mouky typu 450 (300 g)
2 lžičky prášku do pečiva (10 g)
3 lžíce citronové šťávy (přibližně 50 ml)
Způsob přípravy:
Připravte si bílky:
Oddělte bílky od žloutků. Bílky musí mít pokojovou teplotu – vejce vyndejte z lednice alespoň hodinu před začátkem.
Do bílků přidejte špetku soli (1-2 g) a šlehejte na vysokých otáčkách mixéru, dokud se nevytvoří tuhá pěna. Pěna je hotová, když mixér zanechává na povrchu jasné stopy.
2. Přidáme cukr a žloutky:
Postupně přidáváme cukr (po 1-2 lžících) a po celou dobu šleháme pěnu. Tento proces trvá asi 7 minut u planetárního mixéru nebo 10-12 minut u ručního mixéru.
Snižte rychlost mixéru a přidávejte žloutky jeden po druhém. Jemně míchejte, dokud směs nebude jednotná a lesklá.
3. Přidejte suché přísady:
V samostatné míse prosejte mouku společně s práškem do pečiva.
Postupně přidávejte suché přísady do vaječné směsi a jemně míchejte stěrkou, aby směs zůstala nadýchaná.
4. Závěrečná příprava dortu:
Přidejte citronovou šťávu (3 lžíce) a jemně promíchejte, aby se ingredience spojily.
Směs nalijte do dortové formy (26 cm) vyložené pečicím papírem – vymažte pouze dno a boky nechte suché.
5 Pečení: Upečte těsto, aby se v něm dobře vyjímala voda:
Vložte formu do trouby předehřáté na 160 °C (nahoru a dolů, bez ventilátoru) nebo 150 °C (s ventilátorem).
Pečte na druhé úrovni ode dna asi 40 minut. Zkontrolujte ji tyčinkou – pokud vyjde suchá, je piškot hotový.
6. Nechte vychladnout a nakrájejte:
Po upečení vyjměte piškot z trouby a nechte ho 10 minut stát na kuchyňské lince.
Opatrně nožem oddělte okraje, odstraňte okraj dortové formy, pak piškot vyjměte a otočte ho dnem vzhůru.
Nechte piškot zcela vychladnout – nejlépe několik hodin.
7 Další použití:
Vychladlý piškot můžete nakrájet na vrstvy silné asi 3 cm a použít je na přípravu koláče nebo dortu s ovocem. Výborně se hodí k třešňovému džemu, jahodové pěně nebo pudinkovému krému.